专访张阿姨奶茶的创始人张卅丹

张卅丹谈及从业的十余年的经历,带给我们很多精彩的故事,2004年年之初接触了港式奶茶,我特意去香港学习考察了一番,比较认可港式奶茶文化,就在杭州开了家自己的奶茶店,后来也有几家合作的加盟店,但总体的经历是失败的。那时竞争对手一天营业额七千,而我们一天包括小吃才能卖三千。这个时期最火的品牌是街客,然后是晓麟奶茶、茶风暴,当时的竞争很初级,就是拼口感,没有任何品质和健康的概念可言。茶风暴在2008年后便式微了,市场被喻为第三代奶茶店的蜜果和果麦取代,从2008年开始,我在蜜果公司负责市场加盟和店铺开发这一块。

快报:茶饮行业是个市场竞争激烈的行业,每年都会淘汰一批品牌。开奶茶店和运营加盟有什么不一样?

张:说实话,自己开店做奶茶的时候,看到别人生意很好,很眼红,可是总拼不过,并且找不到解决方案。后来才明白:在一个消费者只接受2、3元产品的时代,你怀揣着做中高档饮品的梦想始终是缺乏机遇的。所以在后来的公司运营中,我更注意去总结市场的反馈和饮品连锁店发展中的成功案例。说到自己创业和连锁加盟有什么不一样,我觉得最大的感受就是:核心的目的不一样了,以前仅仅想的是赚钱,后来想的成就一份长久的事业,格局不一样了。

快报:现在很多开店的人都有感触,开店也不容易,房租在涨,成本在增加,毛利率没有增加,你怎么看?

张:以我的经历来看,我认为产品是第一要素,有了好产品才会有品牌,有了品牌才会有高的溢价。别去抱怨成本,好地段的房租也是永远不会便宜的。我们在杭州有一家营业面积很小的店,你都想不到有多小,只有2.5平米,一年的房租也是超过了六位数,但是这家店却生存得很好。

快报:什么是有竞争力的产品呢?

张:我觉得茶饮行业就是健康产业,必须要懂得顺势而为。目前阿姨奶茶的产品杯单价已经到了8元左右,所以我们能够采用最高品质的好食材,阿姨奶茶的成功就是符合了顾客健康需求,做了不添加奶精的健康饮品,是真的顺应时势。如果我们卖8元的价格还是用低质的原料,消费者一定会唾弃我们。我自己的胃不好,如果喝多了有奶精的饮品,会非常不舒服,但是喝我们自己的血糯米奶茶、酒酿奶茶,就没有不适。就是这样的方向,以后我们还会顺应消费潮流推出无糖、清茶饮品。我个人对有竞争力产品的理解是:健康、好喝、性价比。

快报:跟别的品牌比,张阿姨奶茶有哪些优势呢?

张:能够取得现在的成绩,靠我一个人肯定不行。我们的骨干团队非常优秀,首席设计师是从台湾最火的永康街思慕昔挖来的。其中大多数人是从原蜜果团队中提炼出来,多数人有过2000家加盟连锁店的操盘经验。前端加盟和后端的管理服务衔接非常紧密,能为加盟商提供一流的服务。张阿姨的核心优势是有一个懂市场并敢于颠覆的豪华团队。

快报:你认为快饮店未来会有什么样的发展趋势?

张:我去过台湾考察,看到那里的情形跟我们不一样,有一家“圆石禅饮”的饮品店,这个店给人的感觉非常好,会觉得特别有文化内涵,特别有价值感。还有厦门的“张三疯”欧式奶茶,衍生品比主业营业额占比更高。我也思考了我们的不同,未来肯定会更加倾向于打造高附加值的店,重文化重体验,才能长久。又或者是一些注重格调的店,例如重庆的嫩绿茶,注重体验,和星巴克类似,很吸引人。

我觉得,饮品店未来走向哪里,也还要向餐饮业借鉴学习。杭州的外婆家正是以高打低,作为验证市场的试金石,好的产品+好的服务+高端的装修,然后以低于市场预期的价格获得广泛的消费群体。这种思路也值得我们学习和思考。

快报:有人说你们的发展速度,称得上是“小米速度”,你怎么看?

张:其实从品牌立项到完成组建公司,我和我的团队只花了28天的时间,在起步上我们就做好了走加盟的路线,所以一切的流程都在快速完善,也能适应外界的要求。

7个月内,张阿姨奶茶突破150家,不到一年的时间,做到了200多家,张阿姨奶茶有这样的速度,还是因为我们懂得顺势而为。这个势一是借,我们品牌命名就是运用借势。二是立,我们不跟风,而是树立风向。现在也有些品牌跟我们一样,拒绝奶精,“不用奶精”这个市场本身就很大。

最先我们在杭州的名气得益于媒体的广泛传播,有了排队的印象,各个店都有了财富示范效应,很多人都愿意加盟,而我们选择加盟合作,也必定要看对方是否是有心发展,那种只想赚一票钱的心态,我们建议最好不要有。

现在我们虽然有了很多的分店,但积累的过程还是要走的,跟很多成熟的品牌比如coco相比,我们像小孩子,但是我们不怕。我想任何品牌都应该向竞争对手学习,不光是表面上的学习,如产品、形象,更要在操作稳定的后台、店员培训这一块加大力度,和加快步伐,一句话,要把学习到的东西变成自己的密码。

张卅丹在评价自己的时候曾经说过:第一次创业时没有老板思维,却把生意做成了,这是运气。其实在小编看来,运气仍旧是一种后天习来的天赋,这种天赋来自于而不以纯粹的利益为导向,注重产品品质,对于消费者体验孜孜不倦的追求,更具有人性化的品牌生命力,这也是阿姨品牌广泛为消费者和市场所接受的原因吧。


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